Kezdőlap... - kastélyszálloda, kastély, kastélyszálló, hédervár, kastélyhotel
Foglalás/Ajánlatkérés... Galéria... Elérhetőség...
 

Aktuális ajánlataink

Flash töltődik...

Megnyílt a Herend-Lakosztály!

kastélyszálloda, kastély, kastélyszálló, hédervár, kastélyhotel

Ínyenc hetek...
Étlap...
Receptklub...

kastélyszálloda, kastély, kastélyszálló, hédervár, kastélyhotel

Iratkozzon fel hírlevelünkre!

kastélyszálloda, kastély, kastélyszálló, hédervár, kastélyhotel

''a Grófnál'' Étterem...

A Múzsák Kastélya... - kastélyszálloda, kastély, kastélyszálló, hédervár, kastélyhotel

Magyar Kastélyszállodák Szövetsége

Historic Hotels Europe

Honlaptérkép

 

Kaszás Géza, a Receptklub sztárja visszatérő vendég a Hédervár Kastélyszállodában. Megosztjuk most Önökkel kedvenc fogásait, és azok elkészítési módjait is.

1. Viczay fővadász kedvence zsemlegombóccal
2. Sertésborda várkapitány módra
3. Hédervári galambleves
4. Szivárványos borjúpástétom
5. "Luby" sült
6. Mézes sörben pácolt szűzérmék roston grillezett zöldségekkel
7. Puszta steak
8. Halfonat fokhagymamártásban brokkoligaluskával
9. Currys-paradicsomos lepényhal padlizsánnal

1. Viczay fővadász kedvence zsemlegombóccal

Hozzávalók:
1 kg szarvas hátszín, 200 g szalonna, só, vadfűszerkeverék, 200 g erdei vadgomba keverék, 2 dl tejszín,1 csomag petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 5 dl csontalaplé (ha van vadcsont, abból), borókabogyó kés lapjával megzúzva, kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, konyak.
Zsemlegombóchoz:
6 db zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyem, só, őrölt bors, szerecsendió, 2 db tojás, 3 dl tej, étolaj vagy zsír.

A szarvashátszínt megtisztítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, vadfűszerkeverékkel megszórjuk, olajba 2-3 napig pácoljuk.
Egy lábost felteszünk forrósodni közepes lángra, mikor elég meleg beletesszük a szarvashátszínt, lekérgezzük minden oldalát és kevés vörösboros csontalaplét öntünk alá. Fedő alatt puhára pároljuk, kivesszük, és melegen tartjuk. a pecsenyelét vissza pirítjuk zsírjára kevés apróra vágott vöröshagymát teszünk bele majd az előkészített erdei gomba keveréket. Kicsit pirítjuk, tejszínnel felöntjük, ízesítjük kakukkfűvel, fokhagymával, tört borókabogyóval, borssal, ha szükséges sóval. A végén egy kis konyakkal összeforralhatjuk, csak az íze miatt. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Szikkadtabb zsemlét vékonyra szelünk, ütünk rá tojást, fűszerezzük sóval, borssal szerecsendióval. Vöröshagymát finomra vágjuk, olajon megpirítjuk a végén finomra vágott petrezselyemzöldet dobunk rá. hozzátesszük a szeletelt zsemléhez és forró tejjel összedolgozzuk, formázzuk, forró vízben kifőzzük.

vissza a menühöz

2. Sertésborda várkapitány módra

Hozzávalók:
720 g sertés karaj, 140 g csemege uborka, 80 g füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 80 g gépsonka, 100 g trappista sajt, só, bors, majoranna, liszt, tojás, zsemlemorzsa.
Beré:
4 db nagyobb burgonya, 1 pohár tejföl, só, bors, fokhagyma, 2 db tojás, 100 g liszt, a sütéshez olaj.

A karajt felszeleteljük, klopfoljuk, sózzuk, félretesszük. Előkészítjük a tölteléket.
A csemege uborkát, füstölt szalonnát, vöröshagymát, gépsonkát vékony csíkokra vágjuk, a trappista sajtot nagy lyukú reszelővel lereszeljük. Az egészet összekeverjük, a hússzeletekbe töltjük, felgöngyöljük és bepanírozzuk. Bő olajban lassan, hogy átsüljön, megsütjük. Berével tálaljuk (tócsni, cicege, stb.).

vissza a menühöz

3. Hédervári galambleves

Hozzávalók:
1 db galamb, 150 g sárgarépa, 100 g gyökér, 1 cikk zeller, 1 db vöröshagyma, 2 db gomba, 30 g liszt, 2 db tojássárgája, só, egész bors, gyömbér, sáfrány, 1 pohár tejszín, fél citrom.

A galambból a zöldségekkel, vöröshagymával és a fűszerekkel a szokott módon húslevest főzünk. A megfőtt galambot kiemeljük, majd a levest átszűrjük. Visszatesszük a szeletekre vágott főtt zöldséget és a vékony szeletekre vágott gombát és pár percig forraljuk. A galambokat kicsontozzuk, a húsát ledaráljuk, összedolgozzuk a liszttel, egy tojássárgával és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Sóval ízesítjük. Kis gombócokat formázunk belőlük, és a levesben megfőzzük. A tejszínt a tojássárgájával simára kikeverjük, a levest a tűzről levesszük és legírozzuk. Tálalás előtt a levest citromlével enyhén savanykásra ízesítjük.

vissza a menühöz

4. Szivárványos borjúpástétom

Hozzávalók:
140 g borjúhús, 70 g sertéshús, őrölt fehérbors, só, kakukkfű, fokhagyma, bazsalikom, konyak, zselatin, 2 zsemle és tej az áztatáshoz, 1 dl tejszín, 3 db trikolor kaliforniai paprika, 1 tojás fehérje.

Két rész borjúhúst és egy rész sertéshúst ledarálunk. A zsemlét meghámozzuk, tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd a húshoz tesszük. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, fokhagymával, bazsalikommal, konyakkal. Tejszínnel, tojás fehérjével, kevés zselatinnal összegyúrjuk, robotgépben simára keverjük. Három színű kaliforniai paprikával rétegezve őzgerinc formába rakjuk, sütőben vízfürdőbe állítva kigőzöljük.

vissza a menühöz

 

5. "Luby" sült
Zilahy Ágnes: Valódi Magyar szakácskönyv 1892-es kiadása alapján

Én ezt a sültet a szatmármegyei hires Luby család azon tagjátul tanultam, aki éppen önmaga komponálta e hiressé vált rendkivül jó izü eredeti pecsenyét.
Vegyünk egy fél kiló tiszta sovány felsár pecsenyét és verjük ki fa bunkóval, a leheto legvékonyabbra, de nagyon kell ügyelni nehogy szét rongyosodjék a pecsenye, hanem egészben szép vékony szeletbe megmaradjon. Azután megint vegyünk fél kiló disznóhust a mely egy kissé kövéres legyen, legalkalmasabb e czélra az ugynevezett tarjából vágatni egy darabot. Ezt is meg kell laposra verni gondosan, hogy széjjel ne rongyoljuk, végre egy fél kiló borju-felsár pecsenyét is egy darabba hagyva, laposra kell verni. Ha mind a három darab pecsenyét igy elkészitettük, sózzuk meg és tegyük deszkára, legalul a marhahus-szeletet, a marhahusra tegyük a disznóhus szeletet, végre a bornyupecsenyét. Ha ezeket szépen egymás tetejére raktuk, göngyöljük szorosan össze ugy, hogy henger alaku kerek formát kapjon a pecsenye, ha ez meg van, jó szorosan csavargassuk körül tiszta lapos zsineggel, azért hogy a pecsenye sülés közben széjjel ne bomolhasson. A hengerbe kötött pecsenye sima részét meg kell két sorosan vékony szalonna szeletkékkel tüzdelni. (Mint a nyulat szokás.)
Egy lábasba tegyünk tojásnyi zsirt, és ha a zsir felolvadt, tegyük bele hosszába a pecsenyét, mikor a lábasba tettük a hust, tegyünk reá hat fej laskára vágott vereshagymát és egy pohárnyi gyönge eczetet. Azután fedjük be a lábast és tegyük egyenlo de eros tüzre. Ha a leve elapad a husnak, de még nem pirul, vegyük le a tüzrol és a hagymás levet át kell szitán törni, ha áttörtük tegyük ujra vissza a lábasba egy koczka czukorral együtt és a hust is tegyük megint hozzá, fedjük be ujra és csak addig süssük gyors tüznél mig a pecsenye kezd kissé megpirulni, de ügyelni kell nehogy a zsirja megégjen, mert akkor el vész minden kellemes füszere a pecsenyének. Ha szépen meg pirult a sült, vegyük ki a lábasból és a fonalát a mely összetartotta szedjük le róla, azután vágjuk szép kerek szeletekbe, rakjuk hosszu tálba és köritsük egészbe megpiritott apró burgonyával.

vissza a menühöz

6. Mézes sörben pácolt szűzérmék roston grillezett zöldségekkel

Hozzávalók:
720 g sertésszűz, 250 ml világos sör, 1 evőkanál akácméz (a sörrel összekeverve), só, gyömbér, 1 kg vegyes zöldség (cukkini, padlizsán, paradicsom, vöröshagyma, sárgarépa, paprika, gomba).

A szűzérméket 60 g-os szeletekre (érmékre) vágjuk, sóval, gyömbérrel ízesítjük, a mézes sörben 1-2 órát pácoljuk. Grill vagy rostlapon kisütjük az előkészített zöldségekkel együtt.

vissza a menühöz

7. Puszta steak

Hozzávalók:
700 g sertésborda, 300 g olaj, 2 db tojás, 4 dl tejföl, 250 g liszt, 200 g trappista sajt, 500 g burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 30 g só, 10 g bors.

A felszeletelt, előkészített bordákat vékonyra kiverjük, sózzuk, lisztben megforgatjuk.
A megtisztított burgonyát durva reszelőn lereszeljük, hozzá adunk 200 g lisztet, 2 db tojást, sót, borsot, petrezselymet, apróra zúzott fokhagymát, 1 doboz tejfölt, és az egészet jól összekeverjük. Az így elkészített masszában forgatjuk meg a belisztezett bordaszeleteket, majd forró, bő olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. A lereszelt trappista sajttal a tetejét meghintjük és forró sütőbe tesszük addig, míg a sajt meg nem olvad arjta.
Tálaláskor hideg, kikevert tejföllel meglocsoljuk. Zöld salátával fogyasztjuk.

vissza a menühöz

8. Halfonat fokhagymamártásban, brokkoligaluskával

Hozzávalók:
400 g lazac filé, 400 g fogas filé, só, halfűszerkeverék, sütéshez vaj.
Mártáshoz:
6 gerezd fokhagyma, só, fehér bors, 1 dl fehér bor, 2 dl tejszín, kukorica keményítő.

Lazacból és fogasból ujjnyi csíkokat vágunk, össze fonjuk, sózzuk. Felhevített vajon megsütjük, melegre tesszük. A visszamaradt vajon megfuttatjuk a szeletelt fokhagymát, tejszínnel és fehér borral felöntjük, sóval fehér borssal ízesítjük, kukorica keményítővel mártás sűrűségűre húzzuk.
A brokkoli galuskához a brokkolit sós fokhagymás vízben előfőzzük. Robotgépben főtt burgonyával pürésítjük, rétesliszttel és tojással összegyúrjuk, kanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, kis vajon megfuttatjuk.

vissza a menühöz

9. Currys-paradicsomos lepényhal padlizsánnal

Hozzávalók:
8 db egyenként kb. 70 g-os lepényhalfilé, fél citrom leve, 2 kisebb padlizsán, 4 evőkanál olívaolaj, 2 szem mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 500 g paradicsom, só, bors, 2 evőkanál currypor, petrezselyem, 1 doboz hosszúszemű vadrizs.

A halat leöblítjük, konyhai papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, majd meglocsoljuk citromlével. A padlizsánt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Az olajat adagonként felforrósítjuk a serpenyőben, majd a padlizsánszeletek, mindkét oldalát megpirítjuk benne. A padlizsánt kiszedjük, konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük.
Megtisztítjuk a mogyoróhagymát és a fokhagymát. A mogyoróhagymát gerezdekre vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A paradicsomot megmossuk és gerezdekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpirítjuk a padlizsánzsírjában. A felét a paradicsomhoz adjuk, sóval, borssal és curryvel fűszerezzük, majd az egészet felforraljuk. A lepényhalat fűszerezzük, felcsavarjuk és megtűzzük a fapálcikával. A halat a maradék paradicsommal és a padlizsánnal együtt a mártáshoz adjuk, és gyenge tűzön, fedő alatt kb. 5 percig főzzük, Végül az egészet még egyszer sóval, borssal és curryvel ízesítjük.
Vadrizzsel tálaljuk.

vissza a menühöz

vissza az előző oldalra